山东理工大学国际学术交流中心把淄博的陶瓷文化与酒店的服务文化紧密融合在一起,着力体现陶瓷文化主题酒店的独特性、文化性和体验性,不断提升主题酒店的文化品位和文化品牌的社会效应。同时,持续凝炼菜品的差异化特色,信守“美器配美食”原则,使每一件菜品、每一桌宴席都能体现出美食与美器搭配的典雅、清新、靓丽、简约之美。

　　我们制定、完善了各类《宴会菜单设计规范》20余套。对不同形式、不同层次、不同价位、不同风格的各类宴席的菜品种类的数量搭配、味型特点、制作要求、菜品特色、人均用量都提出了明确、具体、可操作性强的规范与标准。

　　为有效控制餐桌上的浪费,中心现已建立起比较完善的厨务工作管理体系。坚持做到一菜一标准,菜菜有规范、中心设计的《点菜单》全都清楚地标注了每一件菜品的成品重量；设计《厨师长餐后巡台验菜表》,做好宾客用餐信息的收集反馈工作,并通过服务员了解宾客对菜品的意见和建议,掌握哪些菜品受欢迎,哪些菜品需调整,哪些菜品需更换；通过对以往宾客用餐数量的分析、比较和计算,分类制作出不同宴席的《宾客用餐量测算表》,参照此表核算数据,根据用餐人数及人员构成提供适量、适宜的饭菜；与此同时,推行菜品简约化制作理念,杜绝菜品“过度烹饪”现象发生,保持菜品原生态、原本味及固有的营养元素。

 

　　《大众日报》 (2013-03-11)