本网讯 近日，由山东理工大学餐饮总监李昌顺编纂、并由新华出版社出版的美食与文化专著《味真》问世。著名文化研究专家金运昌为本书封面题字。

作为中国烹饪大师、全国饭店业国家级评委、中国美食最高奖“金鼎奖”获得者，李昌顺多年来潜心研究鲁菜的制作技艺，致力于鲁菜传统与中国传统饮食文化的完美融合。他遍访名师，苦心钻研，传承先贤，又能推陈出新，成为当代名师，誉为鲁菜海岱饮食规制首创者。《味真》一书，博采中国南宗北派菜系之长，终得笔墨心源。

鲁菜在“八大菜系”中占有重要一席，作为中国传统饮食文化的一脉构成自有其独特传承；而博山美食文化又是鲁菜的根基。《味真》一书，正是鲁菜传统的文化彰显。本书按烹调方法、经典传承、菜式规制、寄言文论四个部分编纂而成，每个部分都配有文字、解说及图片说明，使读者能够全面和清晰地看到烹调整个过程及烹饪艺术家承前启后、开拓创新的路径和孜孜不倦的追求。本书详述了博山菜的流变及特点，举隅详真，从食材供地到调料质量数量，再到烹调过程的详解及数字化标制，确定了博山菜在传承过程中的正宗性和超越地域推广传播的科学依据。本书细致完整地呈现了传统“四四席”的礼仪规制，包括迎宾、座次、摆台、茶叙、点心、示酒、上菜、犒赏、敬酒、起席、送客、回礼等礼仪，无不体现作者对齐地餐饮文化精髓的研究。本书对鲁菜饮食文化的细致梳理，极具有教科书功能，亦有立存传世之价值，必将启导北派菜系的同仁及厨艺后学者。

品美茗如饮甘露，读好书如沐春风，《味真》专著的出版对中国饮食文化的寻源归宗起到了规范化、标准化的作用，既为我国餐饮文化增添了浓墨重彩的一笔，亦为北派鲁菜文化提供了详实可考的资料。